Вешенка – дикорастущий гриб, который люди научились выращивать и в специальных условиях. Многие считают вешенку самым безопасным грибом, и это отчасти является правдой – по крайней мере, отравлений этими грибами, выращенными в искусственно созданных условиях, врачи не фиксировали еще ни разу.
Данный вид грибов отлично сочетается с мясом и овощами, но абсолютно не подходит для приготовления рыбных блюд. Вешенки маринуют и солят, из них готовят грибной соус, их используют в качестве фарша для блинчиков и мясных «пальчиков», добавляют в салаты и даже подают к столу в виде «отбивных».
Химический состав и пищевая ценность вешенки
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 43 кКал
- Белки: 3,31 гр
- Жиры: 0,41 гр
- Углеводы: 4,17 гр
Показать весь список »
- Пищевые волокна: 2,3 гр
- Зола: 1,01 гр
- Вода: 88,8 гр
- Моно- и дисахариды: 1,11 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 0,02 гр
Витамины:
- Бэта-каротин: 0,029 мг
- Витамин A (РЭ): 2 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,125 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,349 мг
- Витамин B3 (пантотеновая): 1,294 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,11 мг
- Витамин B9 (фолиевая): 27 мкг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 4,956 мг
- Холин: 48,7 мг
Макроэлементы:
- Кальций: 3 мг
- Магний: 18 мг
- Натрий: 18 мг
- Калий: 420 мг
- Фосфор: 120 мг
Микроэлементы:
- Железо: 1,33 мг
- Цинк: 0,77 мг
- Медь: 244 мкг
- Марганец: 0,113 мг
- Селен: 2,6 мкг
Состав вешенки, в своем роде, уникальный – в этих грибах содержится большое количество ненасыщенных жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных веществ. В рассматриваемом продукте обнаружить можно и витамин В, и витамин С, но самым удивительное то, что в нем имеется витамин РР, хотя это вещество вообще редко встречается в грибах.
Врачи утверждают, что все содержащиеся в вешенках витамины и минеральные вещества необходимы для нормального функционирования органов и систем.
И при таком богатом химическом составе вешенка отличается малой калорийностью – всего 43 Ккал на 100 г продукта. Но стоит учитывать – этот показатель относится только к сырым грибам вешенка, так что при расчете суточной дозы калорий, учитывайте и способ приготовления рассматриваемого продукта. Например, если вешенка буде просто обжарена на масле, то ее калорийность увеличится до 73 Ккал на 100 г продукта, а если она будет еще и залита яйцом – до 82 Ккал.
Врачи отмечают, что вешенка является не только вкусным, но и полезным продуктом. Она богата белками, витаминами группы B, а также минералами, такими как калий и фосфор, что делает её отличным дополнением к рациону. Регулярное употребление вешенки может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Однако специалисты предупреждают о возможных рисках. Вешенка может накапливать токсины из окружающей среды, поэтому важно приобретать её у проверенных производителей. Кроме того, у некоторых людей может возникнуть аллергия на грибы, что также следует учитывать. В целом, вешенка может быть полезной, если употреблять её с осторожностью и в умеренных количествах.
Польза вешенки
По данным научных исследований в рассматриваемом продукте содержится много железа – это поможет справиться с железодефицитной анемией, а идеальное сочетание витамина D и Е благотворно влияет на рост и развитие костной ткани, помогает при лечении рахита.
Вешенка способна расщеплять жиры – это уникальное свойство может пригодиться людям с диагностированными сердечно-сосудистыми заболеваниями, а наличие в составе грибов цинка и магния повысят защитные силы организма, послужат укрепляющим фактором для иммунитета.
Очень большое значение имеет рассматриваемый продукт и для людей, желающих избавиться от лишних килограммов своего веса – в вешенке есть углеводы и жиры, но они быстрорастворимые и не наносят вред фигуре.
Очень полезно вводить в рацион питания вешенку тем людям, кто находится в послеоперационном периоде, восстанавливает силы после лучевой или химиотерапии, проходит реабилитацию после травм.
Вред вешенки
При всех положительных свойствах, вешенку не стоит употреблять в больших количествах. Дело в том, что рассматриваемый продукт все-таки гриб, который относится к вызывающим метеоризм, чувство тяжести и переполненности желудка и диарею. Поэтому нужно прислушиваться к рекомендациям врачей:
- нельзя употреблять вешенку детям до 5 лет – несмотря на абсолютную безопасность, эти грибы будут слишком тяжелым продуктом для маленького желудка;
- стоит ограничить употребление рассматриваемого продукта людям в пожилом и старческом возрасте – у них, как правило, уже имеются проблемы в работе пищеварительной системы, усугублять их не стоит;
- отказаться от маринованной и соленой вешенки придется и тем, у кого диагностированы заболевания почек и мочевыводящих путей, имеется предрасположенность к периферийным отекам;
- жареная вешенка – очень тяжелый продукт, поэтому нужно значительно ограничить ее употребление тем, кто в анамнезе имеет патологии поджелудочной железы и желчного пузыря.
Кроме этого, на вешенку может развиться аллергическая реакция – если этот продукт предполагается употребить впервые, то нужно провести небольшой аллерготест. Достаточно употребить небольшой кусочек гриба и выждать реакции организма в течение 30-60 минут.
Вешенка, или гриб-острец, пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и питательной ценности. Многие отмечают, что этот гриб богат белками, витаминами и минералами, что делает его отличным дополнением к рациону. Он низкокалориен и подходит для людей, следящих за фигурой. Однако, как и любой продукт, вешенка имеет свои нюансы. Некоторые люди сообщают о возможных аллергических реакциях или проблемах с пищеварением после употребления грибов. Важно помнить, что вешенки следует правильно готовить, чтобы избежать пищевых отравлений. В целом, при умеренном потреблении и соблюдении правил приготовления, вешенка может стать полезным и вкусным элементом питания.
Как правильно выбирать и хранить вешенки
В магазинах продаются вешенки и больших размеров, и миниатюрных и порой потребитель не понимает, в чем разница между ними. Вот что рекомендуют специалисты:
- обращайте внимание на цвет вешенки – он должен быть серым и однородным;
- ни в коем случае не приобретайте рассматриваемый продукт в желтом цвете и с растрескавшейся шляпкой;
- грибы в руках не должны крошиться, у них вообще-то упругая структура;
- переверните грибы – срез должен быть ровным и белым.
Хранятся вешенки плохо – даже в вакуумной упаковке при комнатной температуре сроки хранения вешенки определены как 24 часа. Но если их поместить в холодильник и постоянно поддерживать температуру в -2 градуса, то сохранить рассматриваемый продукт можно до 2 месяцев.
Вполне реально заморозить вешенки – нужно просто промыть их под проточной водой, высушить и сложить в морозильную камеру. В таком виде грибы могут сохраняться год.
Вешенки – распространенный гриб, который можно назвать безопасным для человека. Но только в том случае. Если он выращен в специальных условиях, а не в лесу на дереве.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть грибы вешенки?
От вёшенок придется отказаться при расстройстве пищеварения и отравлении. Не стоит употреблять грибы накануне операций и родов, а также в восстановительном периоде. Важно помнить, что детский организм не вырабатывает достаточного количества ферментов, помогающих усваивать грибы.
Чем полезны вешенки для человека?
Польза вешенок для здоровья Вешенки также содержат минеральные вещества (калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь) и витамины (комплекс витаминов группы В, аскорбиновую кислоту, витамин РР, витамины D и Е). Помогают держать вес под контролем.
Что лечат грибы вешенки?
Употребление вешенок предупреждают развитие онкологических заболеваний, рака молочной железы и кишечника. Противоопухолевые свойства вешенок связывают также со свойством экстракта грибов ингибировать телемеразу.
Можно ли есть ножки у вешенок?
У шиитаке и вешенок ножки лучше полностью удалять – они жесткие и годятся только для бульона. У эноки нужно отрезать общий низ. А у остальных грибов ножки и шляпки съедобны целиком – их не нужно ни чистить, ни обрезать, если грибы достаточно свежие.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением в рацион вешенки, убедитесь, что вы не имеете на них аллергии. Начните с небольшой порции и наблюдайте за реакцией организма.
СОВЕТ №2
Вешенки богаты белком и витаминами, поэтому их стоит включать в разнообразные блюда, такие как супы, салаты и гарниры, чтобы обогатить свой рацион.
СОВЕТ №3
При покупке вешенок выбирайте свежие грибы с плотной текстурой и без пятен. Храните их в холодильнике не более 3-5 дней, чтобы сохранить их полезные свойства.
СОВЕТ №4
Не забывайте, что вешенки могут взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами. Если вы принимаете лекарства, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением грибов в свой рацион.
