Богатая минералами и редкими микроэлементами рыба – частый продукт в рационе питании практически каждого человека. И мало кто задумывается о том, что рыба может быть опасной для здоровья человека, а связано это с высоким риском заражения глистами при употреблении обитателей рек и морей/океанов. Заболеваний, которые могут передаваться вместе с глистами при поедании рыбы, настолько много, что ученые выделили их в отдельную группу и назвали ее «рыбные гельминтозы». Опасность заключается в том, что зараженные глистами рыбные особи абсолютно неотличимы от здоровых, а между тем, исследования подтверждают, что все жители пресноводных водоемов, а также морей и океанов могут быть переносчиками яиц и личинок глистов.
Стоит знать, что даже покупка рыбы и морепродуктов в специализированном магазине не является гарантией чистоты продукта. В соответствии с нормативами каждая тушка рыбы должна проверяться на инвазийное заражение. По санитарным нормам считается, что если число особей нежизнеспособных гельминтов превысило число 5, то продукт должен утилизироваться. Меньший показатель допускает продукт к продаже, но с условием, что перед употреблением в пищу его нужно подвергнуть глубокой термической обработке.
Половозрелые особи глистов, а также их личинки могут содержаться в любой части рыбы, но чаще всего гельминты обнаруживаются в печени, жабрах, мышечной ткани, брюхе или голове рыбы. Существует и такие виды паразитов, которые располагаются в молоках и икорных мешках!
Глисты в селедке
Традиционная славянская кухня не подразумевает употребление сырой рыбы, но не стоит исключать из виду селедку. Ее высокие вкусовые качества и относительно невысокая стоимость сделали самой популярным блюдом и праздничного, и повседневного меню. Да, при солении рыбы гельминты погибают и не представляют опасности для человека. Но так происходит только в том случае, если строго соблюдалась технология соления рыбы.
Например, не все знают, что сразу после улова и перед солением сельдь обязательно нужно заморозить – это позволит исключить из нее всех глистов. Но недобросовестные производители, которые хотят больше и быстрее заработать, часто пренебрегают этим правилом. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что заразиться глистами при употреблении сельди вполне реально.
Врачи отмечают, что наличие глистов в рыбе является распространенной проблемой, но не всегда представляет серьезный риск для здоровья человека. Многие виды паразитов, таких как анкилостомы и лямблии, могут встречаться в пресноводной и морской рыбе. Однако, при правильной термической обработке, например, при жарке или запекании, риск заражения значительно снижается. Специалисты рекомендуют тщательно проверять рыбу перед приготовлением и избегать употребления сырой или недостаточно обработанной рыбы. Кроме того, важно приобретать рыбу только у проверенных поставщиков, что также снижает вероятность заражения. В целом, соблюдение правил гигиены и кулинарной обработки позволяет минимизировать риск, связанный с глистами в рыбе.
Анизокидоз
Самый распространенный тип гельминтоза, поражающего человека – анизокидоз, который развивается по причине паразитирования в кишечнике человека личинок анизокид. Заражение этими личинками происходит в случае употребления слабосоленых рыбных блюд, это относится и к слабосоленой сельди.
Симптомы анизокидоза:
- резкая, неожиданная боль в животе;
- тошнота и рвота;
- беспричинное расстройство стула.
Часто рассматриваемое заболевание своими симптомами имитирует приступ острого аппендицита – естественно, что больной в большинстве случаев оказывается на операционном столе.
Обратите внимание: данные личинки глистов, попадая в кишечник человека, буквально вгрызаются в его стенки (у анизокид имеются резцы). Это провоцирует кишечное кровотечение, которое развивается стремительно и может привести к летальному исходу больного.
Личинки анизокид отлично переносят температуру до 65 градусов тепла, поэтому употребление копченой и вяленой рыбы тоже представляет опасность. Есть и некоторая особенность у рассматриваемого глиста: как только рыба становится выловленной, личинки мигрируют из кишечника в мышцы. Поэтому по санитарным нормативам предупредить инфицирование анизокидами можно только одним способом — выпотрошив рыбу сразу же после улова.
Описторхоз
Его вызывает кошачья двуустка – этот возбудитель паразитирует в организме лисиц, хорьков, песцов и других плотоядных животных. Чаще всего носителями кошачьей двуустки являются собаки и представители кошачьих, а промежуточными «хозяевами» — представители семейства карповых.
Человек может заразиться описторхозом, употребив в пищу сырую рыбу, либо после неполноценной термической обработки. Заболевание характеризуется патологическим поражением печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и его протоков. Сначала личинка описторхиса попадает в двенадцатиперстную кишку, затем перемещается в протоки печени и уже через 12 дней от «вселения» в человеческий организм начинается кладка яиц. Развиваются яйца в течение 4 месяцев, по истечению этого срока появляются половозрелые черви. Именно с момента их появления заразившийся человек может отмечать появление следующих симптомов:
- горький привкус во рту;
- постоянное чувство тошноты;
- болевой синдром в области правого подреберья;
- постоянное ощущение тяжести в области анатомического расположения печени;
- невосприятие жирной пищи – она просто не усваивается;
- в вечерние часы регулярно присутствует лихорадка;
- имеется расстройство стула (могут присутствовать и поносы, и запоры).
При отсутствии лечения рассматриваемое заболевание переходит в хроническую форму течения, которая характеризуется необратимыми разрушительными процессами в печени. Результатом становится стремительное развитие цирроза печени и летальный исход.
Глисты в рыбе — тема, вызывающая много споров и опасений. Многие люди слышали о рисках, связанных с потреблением зараженной рыбы, и это вызывает настороженность. На самом деле, большинство видов рыб, доступных на рынке, проходят контроль и проверку на наличие паразитов. Однако, риск все же существует, особенно если рыба не была правильно обработана или приготовлена.
Существуют определенные виды глистов, которые могут встречаться в рыбе, но большинство из них погибает при термической обработке. Поэтому важно готовить рыбу при достаточной температуре и избегать употребления сырой или недостаточно приготовленной рыбы.
Кроме того, замораживание рыбы перед приготовлением также помогает уничтожить паразитов. В целом, соблюдение правил хранения и приготовления рыбы значительно снижает риск заражения. Тем не менее, важно быть внимательным и осведомленным, чтобы наслаждаться рыбой без лишних опасений.
Дифиллоботриоз
Это заболевание возникает в том случае, если в организме человека поселился глист лентец широкий. В некоторых случаях данный вид паразитов вырастает в длину до 25 метров!
Употребление в пищу некачественно обработанного рыбного сырья, а также сырой воды может привести к заражению. Через 2-3 месяца после попадания личинок в организм человека в его тонком кишечнике уже живет взрослая особь широкого лентеца. Основными проявлениями дифиллоботриоза являются регулярные боли в животе, тошнота, частые головокружения, периодические головные боли, снижение аппетита, резкая потеря веса. На фоне рассматриваемого заболевания увеличиваются в размерах селезенка и печень, у больных часто диагностируется железодефицитная анемия.
Лигулез
Возбудителем данного заболевания является ленточный червь, взрослые особи которого живут в организме рыбоядных птиц. Человек в данном случае выступает промежуточным «хозяином» и становится он таковым при употреблении в пищу рыбу из семейства карповых.
Глист может достигать размеров в длину 120 сантиметров, размещается в кишечнике и оказывает постоянное давление на внутренние органы. Такое воздействие провоцирует нарушение их функциональности, а продукты распада от жизнедеятельности паразита вызывают интоксикацию организма – у человека развивается понос, тошнота, головокружения и лихорадка.
Обратите внимание: если рыба семейства карповых поражена данным гельминтом, то ее достаточно легко определить — вздутое брюшко не спадается при надавливании, так как именно там и расположен глист. Сама же рыба будет выглядеть истощенной, так как у нее нарушены обменные процессы.
Диоктофимоз
Это один из самых опасных гельминтозов, которым человек может заболеть, употребляя в пищу инфицированную рыбу. Паразит чаще всего обитает в мочевом пузыре, почках и мочеточниках человека. Взрослые особи глистов (а сначала в почечные лоханки попадают личинки) нарушают работу всей мочевыделительной системы, что приводит к почечной колике и почечной недостаточности.
Удалить паразитов из организма можно только хирургическим способом. Операцию назначает врач после обследования пациента, у которого будут диагностированы пиелонефрит, почечная колика и воспаление мочевых путей невыясненного происхождения. Проявляться диоктофимоз будет:
- кровью в моче;
- интенсивными болями в пояснице;
- многократной рвотой;
- общей слабостью.
Чернильнопятнистая болезнь
Все рыболовы, которые уже имеют опыт в этом деле, обязательно обращают внимание на внешний вид рыбы. Они не используют рыбу, на которой имеются черные точки и это не случайно. Такие черные «метки», расположенные на туловище, плавниках и слизистой глаз рыбы, свидетельствуют о том, что она заражена паразитом, который и является причиной постодиплостомоза.
- Читайте также:
Сами по себе глисты не имеют никакого отношения к этим черным точкам на рыбе, эти «следы» оставляют личинки, которые попадают в глубокие слои кожи рыбы и образуют вокруг себя защитную капсулу.
Обратите внимание: неразвитый гельминт никакого вреда человеку не наносит. Даже такую пораженную рыбу вполне можно употреблять в пищу, но только после достаточной термической обработки. Кстати, глубокая прожарка и длительное тушение избавят рыбу не только от паразита, который провоцирует развитие постодиплостомоза, но других представителей глистов.
Филометроидозы
Иногда в процессе очистки рыбы от чешуи можно под ней встретить небольших розоватых червей, которые всегда свернуты в кольцо – это филометроиды, круглые черви. Самки этого паразита «проживают» в чешуе, а самцы находятся в воздушном пузыре (в его стенках). Некоторые представители этих гельминтов могут достигать в длину 12 сантиметров.
Для человека эти паразиты не представляют никакой опасности, а вот рыба будет с поврежденными внутренними органами.
Диплостомоз
Такой вид рыбного гельминтоза тоже абсолютно безопасен для человека, так как условия внутри организма абсолютно непригодны для роста/развития/размножения этих глистов.
Как определить рыбу, зараженную глистами
Конечно, хотелось бы верить, что на прилавки торговых точек поступает исключительно здоровая, не зараженная глистами рыба. Но это, скорее, похоже на фантазии, поэтому нужно знать, как можно распознать зараженную рыбу. Запомните, как может выглядеть продукт, абсолютно непригодный к употреблению в пищу:
- отсутствует окоченение, поэтому мышцы ее мягкие, при надавливании ямка не исчезает;
- зрачки рыбы мутные и имеют пересохшую слизистую;
- чешуя легко отделяется, под ней появляется липкая кожа;
- брюшко рыбы отвисшее и вздутое;
- жабры имеют болотистый оттенок;
- внутренние органы рыбы издают неприятный аромат;
- анальное отверстие у рыбы сильно выступает, из него вытекает мутная слизь.
Читайте также:
Правила профилактики заражения рыбными гельминтозами
Естественно, не стоит отказываться от употребления рыбы даже при высокой опасности заражения глистами. Нужно лишь знать некоторые правила безопасности и строго их придерживаться:
- рыбу и рыбный фарш в процессе приготовления блюд запрещается попробовать;
- если нужно сварить рыбу, то кипеть она должна не менее получаса;
- крупную рыбу перед жаркой нужно обязательно разрезать на куски, либо на пласты;
- при посоле рыбу нужно вымачивать в течение 5 суток – 2 недель, все зависит от вида посола.
Рыбные гельминты могут представлять реальную опасность для здоровья и в некоторых случаях даже для жизни человека. Знать об этой опасности нужно, но отказываться от употребления этого полезного продукта не стоит. При соблюдении нормативов по приготовлению рыбы вполне реально избежать заражения личинками/яйцами глистов.
Цыганкова Яна Александровна, медицинский обозреватель, терапевт высшей квалификационной категории
Вопрос-ответ
Какой процент рыб заражен глистами?
Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими.
Какая рыба больше всего заражена паразитами?
Основным источником заражения дифиллоботриозом для человека являются не только рыбы, обитающие в пресноводных водоемах: щука, окунь, налим, ерш, судак, а также морские рыбы, которые нерестятся в пресноводных реках: тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие.
Когда погибают паразиты в рыбе?
Они погибают только при очень низких температурах! Именно поэтому в Санитарных правилах теперь прописаны такие режимы заморозки рыбы: 32 часа при -28 градусах, 14 часов при -35 градусах, 7 часов при -40 градусах.
Сколько готовить рыбу, чтобы убить паразитов?
Тем более что невооруженным глазом заметить личинку паразита в ней невозможно. Вот основные правила обработки рыбы: Варить рыбу нужно 15-20 минут с момента закипания. Жарить рыбу необходимо 15-20 минут, порезав ее небольшими кусочками и распластав в достаточном количестве жира, лучше под крышкой.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой рыбы всегда обращайте внимание на ее внешний вид и запах. Свежая рыба должна иметь яркий, естественный цвет и не иметь неприятного запаха. Если вы заметили какие-либо изменения, лучше отказаться от покупки.
СОВЕТ №2
Приготовление рыбы при высокой температуре (выше 60°C) убивает большинство паразитов, включая глистов. Убедитесь, что рыба хорошо прожарена или проварена, чтобы минимизировать риск заражения.
СОВЕТ №3
Покупайте рыбу только в проверенных магазинах или у надежных поставщиков. Изучите репутацию продавца и убедитесь, что он соблюдает все санитарные нормы и правила хранения.
СОВЕТ №4
Если вы ловите рыбу самостоятельно, будьте внимательны к местам ловли. Избегайте рыбалки в загрязненных водоемах, так как это может увеличить риск заражения. Также не забывайте об обработке улова сразу после ловли.
