Щавель по-латински называется «Rumex», что в переводе звучит как «копье». И листья растения по форме действительно напоминают это грозное оружие. А на Руси щавель за специфически-кислый вкус исстари именовали «кислицей», «киследью» или «кислушкой» и клали в одно из самых знаменитых русских первых блюд — щи.
Сегодня известно 120 видов щавеля. И эти виды распространены по всему свету, растут на всех континентах, кроме, естественно, ледяной Антарктиды.
Щавель люди используют в пищу уже много веков. Еще в Древнем Риме один из видов этого листового растения был в рационе и патрициев, и плебса. Но прежде, чем начать щавель есть, люди использовали его в медицине. Отваром корневищ лечили дизентерию, кашицей из измельченных листьев — несварение. А повязками, пропитанными щавелевым соком, останавливали кровотечение.
Щавель неприхотлив и прекрасно чувствует себя в самых разных климатических условиях. И он одним из первых растений ранней весной радует человека витаминами. Его молоденькие листочки идут на приготовление супов, салатов и всевозможных закусок.
Пищевая ценность и химический состав щавеля
Пищевая ценность:
- Калорийность: 22 кКал
- Белки: 1,5 гр
- Жиры: 0,3 гр
Показать весь список »
- Углеводы: 2,9 гр
- Пищевые волокна: 1,2 гр
- Органические кислоты: 0,7 гр
- Вода: 92 гр
- Ненасыщеные жирные кислоты: 0,1 гр
- Моно- и дисахариды: 2,8 гр
- Крахмал: 0,1 гр
- Зола: 1,4 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 0,1 гр
Макроэлементы:
- Кальций: 47 мг
- Магний: 85 мг
- Натрий: 15 мг
- Калий: 500 мг
- Фосфор: 90 мг
Витамины:
- Витамин PP: 0,3 мг
- Бэта-каротин: 2,5 мг
- Витамин A (РЭ): 417 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,19 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,1 мг
- Витамин C: 43 мг
- Витамин E (ТЭ): 2 мг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,6 мг
Микроэлементы:
- Читайте также:
- Железо: 2 мг
В листьях щавеля содержится масса полезных веществ. Витаминов и микроэлементов. В ста граммах щавелевых листьев содержится суточная человеческая норма витамина С. Много там также витаминов группы В (рибофлавин и тиамин), РР, Е и А. Присутствует бета-каротин. Есть магний, фосфор, натрий, калий и кальций.
В щавеле одно из самых гармоничных для человеческого организма сочетание белков, жиров и углеводов. Кроме того, волокна этого растения способствуют качественному очищению желудка и кишечника.
Врачи отмечают, что щавель является ценным источником витаминов и минералов, таких как витамин C, витамин K и калий. Он способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Однако, несмотря на свои полезные свойства, щавель содержит оксалаты, которые могут негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Это особенно актуально для людей с заболеваниями почек или подагрой, так как высокое содержание оксалатов может привести к образованию камней. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять щавель в умеренных количествах, сочетая его с другими продуктами, чтобы минимизировать потенциальный вред и максимально использовать его полезные свойства.
Чем полезен щавель
Щавель — растение необыкновенно полезное для человеческого организма. И его целительные качества были замечены людьми гораздо раньше, чем просто пищевые. Издавна различными частями этого растения лечили:
- простудные заболевания;
- головные боли различного происхождения;
- ревматизм;
- туберкулез;
- некоторые болезни сердечно-сосудистой системы;
- малокровие;
- печеночные расстройства;
- цингу и кровоточивость десен;
- лишай, экзему и другие кожные раздражения.
Польза щавеля доказана и в борьбе с отравлениями. Его экстракт давным-давно используют в составе противоядий при укусах насекомых и змей. Особенно эффективна семенная щавелевая вытяжка против яда скорпионов.
А еще есть у щавеля одно очень интересное качество. Сок его листьев и отвар корней по-разному действуют на пищеварение. Первый слабит, а второй закрепляет. Причем, щавелевый сок препятствует гнилостным процессам в кишечнике.
Спроси любого врача, и он опишет полезные свойства щавеля. А начнет с того, что скажет об общеукрепляющем для человеческого организма действии этого листового растения. Еще бы, ведь в его составе столько витаминов и микроэлементов!
Со щавелем никакой весенний авитаминоз не страшен, а если учесть его удивительную природную способность снимать аллергические реакции, то становится понятно, почему эта культура рекомендована в меню беременных и рожениц, больных и выздоравливающих пациентов. Щавелевые блюда надо включать и в детские рационы.
Сок листьев щавеля используется и как эффективное полоскание, снимающее зубную боль и укрепляющее десны, а кроме того, он хорошо убирает кожные раздражения, успокаивает зуд эпидермиса.
Чем вреден щавель
Но, к сожалению, это растение может нести не только пользу. Вред щавеля очевиден для людей с:
- нарушениями водно-щелочного баланса;
- артритом;
- подагрой.
Избыток щавелевой кислоты способствует образованию камней в почках, воспалению суставов. И провоцирует некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того, противопоказания щавеля существуют и для пациентов, страдающих рядом хронических заболеваний.
Это не значит, что людям, находящимся в группе риска, следует вовсе отказаться от блюд со щавелем. Надо только знать меру и правильно готовить это листовое растение.
Щавель — это растение, которое вызывает множество обсуждений среди любителей здорового питания. Многие отмечают его высокую питательную ценность: щавель богат витаминами A, C и K, а также минералами, такими как железо и кальций. Его часто используют в салатах, супах и других блюдах, придавая им свежий кислый вкус. Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде щавеля, особенно для людей с заболеваниями почек. Высокое содержание щавелевой кислоты может способствовать образованию камней. Поэтому важно употреблять его в умеренных количествах. В итоге, щавель может быть полезным дополнением к рациону, но следует учитывать индивидуальные особенности здоровья.
Рекомендации по использованию щавеля в пищу
Щавель — это одно из немногих растений, которое требует особой посуды для варки, жарки или тушения. Нельзя использовать чугунные и алюминиевые сковородки, кастрюли и сотейники. А все потому, что щавелевая кислота способна вступать в реакцию с рядом металлов и металлических сплавов, образуя токсичные вещества, которые вредны для человеческого организма.
Что же касается рецептов, то щавель традиционно используют для приготовления:
- первых блюд (щей, овощных и куриных супов);
- всевозможных салатов;
- кулисов, заправок и соусов (к рыбе, красному мясу и овощам на гриле);
- начинок для пирогов;
- смузи, лимонадов и других домашних (и не только) алкогольных и безалкогольных напитков.
Щавель прекрасно сочетается с сыром, творогом, яйцом и белым куриным мясом. Его можно без потери полезных качеств засаливать и мариновать на зиму.
Вопрос-ответ
Какие витамины и минералы содержатся в щавеле?
Щавель богат витаминами A, C и K, а также содержит минералы, такие как кальций, магний и железо. Эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы, поддержанию здоровья костей и улучшению обмена веществ.
Как щавель влияет на пищеварение?
Щавель обладает легким слабительным эффектом благодаря высокому содержанию клетчатки. Он может помочь улучшить пищеварение, но при чрезмерном употреблении может вызвать дискомфорт или диарею.
Кому не рекомендуется употреблять щавель?
Людям с заболеваниями почек, подагрой или повышенной кислотностью желудка следует избегать щавеля, так как он содержит оксалаты, которые могут усугубить эти состояния.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить щавель в свой рацион, убедитесь, что у вас нет противопоказаний, таких как заболевания почек или подагра, так как щавель содержит оксалаты, которые могут усугубить эти состояния.
СОВЕТ №2
Используйте щавель в свежем виде или в приготовленных блюдах, но старайтесь не подвергать его длительной термической обработке, чтобы сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ.
СОВЕТ №3
Добавляйте щавель в салаты, супы или соусы, чтобы разнообразить свое меню и обогатить его витаминами, особенно витамином C и железом, которые содержатся в этом растении.
СОВЕТ №4
Если вы собираете щавель самостоятельно, будьте внимательны и собирайте его в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон, чтобы избежать загрязнения растительности.
