Сыр может быть разным – твердым и плотным или мягким и рассыпчатым, острым, солоноватым или кислым. А еще есть сорта, которые вовсе не похожи на сыр – их можно намазывать на хлеб ножом или готовить нежнейшие десерты. Маскарпоне – один из таких. Это еще один подарок Италии, солнечной страны хрустящей пиццы, сытной пасты, острого пармезана и терпких вин.
Существует легенда о том, как был изобретен этот сыр. Ломбардия, один из регионов Италии, славится еще с древних времен своими сыроварнями. Согласно старинной рецептуре, для приготовления пармезана требовалось вечернее молоко, отстоянное на протяжении ночи. В результате сливки поднимались наверх – их нужно было аккуратно собрать. А из оставшейся сыворотки варили знаменитый сыр. Но что делать со снятыми сливками? Подмастерье собирал их в отдельный горшочек, а потом потихоньку съедал, намазывая на пресные лепешки – вот так и появились первые сливочные сыры.
Сыр маскарпоне: что это такое, описания и виды
Mascarpa на лормбардийском диалекте означает «творог». Но на самом деле маскарпоне вовсе не похож на нашу привычную творожную массу. Он намного нежнее, маслянистее и однороднее. А все потому, что в технологии приготовления не используется сычужная сыворотка. Делать его очень просто:
- в сливки высшего качества добавляется определенное количество винной или лимонной кислоты;
- затем масса постепенно нагревается, но не доводится до кипения;
- после этого почти готовый сыр помещают в полотняной мешок и подвешивают, чтобы удалить лишнюю жидкость.
В результате получается не комок кислого сыра, а плотная, кремообразная масса. Но если передержать сыр на огне или влить слишком много кислоты, ничего не выйдет, необходимая консистенция и вкус не будут достигнуты.
Интересно! Настоящий сыр маскарпоне имеет жирность не менее 80%, при этом в нем совершенно нет консервантов, потому долго он не хранится. Купить можно упаковки разного объема, от 80 г до 500 г. Различают маслянистый, кремообразный и плотный маскарпоне – полученный сорт зависит от жирности сырья.
Врачи отмечают, что сыр маскарпоне может быть как полезным, так и вредным для здоровья, в зависимости от его потребления. С одной стороны, этот продукт богат кальцием, белками и витаминами, что способствует укреплению костей и поддержанию мышечной массы. Он также содержит полезные жиры, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы, если употреблять сыр в умеренных количествах.
С другой стороны, маскарпоне имеет высокое содержание калорий и насыщенных жиров, что может привести к увеличению веса и повышению уровня холестерина при чрезмерном употреблении. Врачи советуют ограничивать потребление этого сыра людям с избыточным весом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем, кто следит за уровнем холестерина. Важно помнить, что сбалансированное питание и разнообразие продуктов играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Химический состав, пищевая ценность
Маскарпоне – продукт, изготовленный из натурального молока, поэтому в нем, конечно же, много полезных для человека веществ. В первую очередь это молочный белок и молочная кислота, легко усваиваемые жиры и кальций. Поскольку сыр проходит щадящую термическую обработку и не просаливается, в нем сохраняются почти все витамины и минералы, которые есть в свежем молоке:
- витамины группы В;
- витамины А, С, D, К и РР;
- железо и калий;
- магний и цинк;
- фосфор и натрий.
Продукт довольно калориен – на 100 грамм приходится 412 ккал.
Пищевая ценность 100 г:
- Белки 6 г
- Жиры 42 г
- Углеводы 6 г
Польза сыра маскарпоне
Поскольку маскарпоне содержит аминокислоты, незаменимые для нормального функционирования человечного организма, его польза неоспорима. Регулярное употребление сыра в пищу позволит укрепить костные ткани, связки и мышцы, а также уменьшить болевые ощущения при артритах и артрозах.
Антиоксиданты, содержащиеся в продукте, помогают организму бороться с негативным воздействием окружающей среды, укрепляют иммунную систему, участвуют в процессах кроветворения.
Наличие витаминов разных групп помогает работе нервной системы, укрепляет сердце и сосуды. Особенно полезен сыр маскарпоне будет тем, кто страдает повышенной раздражительностью, бессонницей, подвержен перепадам настроения и депрессиям.
Важно! Этот сыр будет очень полезен детям для роста костей и хорошего зрения, хорошо включать его в рацион беременных женщин. Также его рекомендуют выздоравливающим после тяжелой болезни пациентам.
Сыр маскарпоне вызывает много обсуждений среди любителей кулинарии. С одной стороны, его кремовая текстура и нежный вкус делают его популярным ингредиентом в десертах, таких как тирамису. Люди отмечают, что маскарпоне богат витаминами и минералами, а также содержит полезные жиры, что может быть полезно для организма в умеренных количествах. Однако, с другой стороны, высокое содержание калорий и жиров вызывает опасения у тех, кто следит за своим весом. Некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде чрезмерного потребления, особенно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. В итоге, как и в случае с любым продуктом, важно соблюдать баланс и учитывать индивидуальные потребности организма.
Вред и противопоказания
Единственный недостаток этого деликатеса – его жирность и калорийность. Потому не стоит увлекаться маскарпоне людям, страдающим ожирением, или просто следящим за своей фигурой.
По этой же причине с осторожностью рекомендуют его употреблять при дисфункциях печени, расстройствах пищеварительного тракта. Не стоит вводить его в качестве прикорма деткам до двух лет.
Полезные советы по хранению и использованию
Маскарпоне – это маслянистая или кремообразная масса белого или чуть кремового цвета, расфасованная в пластиковые емкости разного объема с герметичной крышкой. После вскрытия крышки хранить его следует в холодильнике не более двух суток – потом он портится, расслаивается и прокисает.
- Читайте также:
Важно! Замораживать маскарпоне нельзя, от этого он теряет свою удивительную консистенцию и после размораживания створаживается.
Применение этого сыра благодаря его нежному, нейтральному вкусу с чуть заметной кислинкой и сливочным послевкусием не имеет никаких ограничений. В чистом виде его можно использовать для приготовления оригинальных сэндвичей и канапе, будет вкусно, если добавить в сыр измельченную зелень, грибы или кусочки ветчины.
Маскарпоне хорошо переносит высокие температуры и может добавляться в сырный суп, ризотто или соус для пасты. К тому же это отличный вариант для сливочных десертов – самый известный из них – ароматный, нежный тирамису.
К сожалению, в нашей стране этот вкуснейший, изысканный молочный продукт не очень распространен и стоит достаточно дорого. Но можно попытаться приготовить его самостоятельно – при условии использования качественного сырья результат должен быть не хуже, чем оригинал.
Вопрос-ответ
Можно ли есть сыр маскарпоне просто так?
Цвет у правильного маскарпоне молочно-белый, запах нежный, легкий и приятный, вкус слегка сладковатый, с маслянистым оттенком. Это достаточно универсальный продукт, который можно использовать в качестве ингредиента для приготовления как соленых, так и сладких блюд, а можно даже просто есть ложкой.
Что входит в состав сыра маскарпоне?
Состав Молоко пастеризованное, сливки пастеризованные, лактоза, регулятор кислотности – лимонная кислота, антиокислитель – натуральный экстракт розмарина. Пищевая ценность на 100г продукта: белки 5, 8г, жиры 44, 6г, углеводы 3, 3г. Энергетическая ценность на 100г продукта: 1832, 4 кДж/ 438 ккал.
Чем полезна маскарпоне?
Как и большинство сыров, маскарпоне содержит достаточно много витаминов: А, С, РР, D, витамины группы В, а также натрий, кальций, фосфор, магний и другие микроэлементы. При этом благодаря жирности сыра они хорошо усваиваются — в том числе и из овощей и фруктов, которые едят вместе с маскарпоне.
Сколько можно есть маскарпоне в день?
Рекомендованная специалистами норма потребления маскарпоне — 30–50 граммов на человека в день — совершенно безопасна для сердца и сосудов, не грозит набором лишнего веса.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на качество сыра маскарпоне. Выбирайте продукт с минимальным количеством добавок и консервантов. Чистый состав обеспечит вам максимальную пользу и сохранит натуральный вкус.
СОВЕТ №2
Умеренность – ключ к здоровью. Маскарпоне содержит много жиров и калорий, поэтому старайтесь употреблять его в разумных количествах, особенно если следите за своим весом или уровнем холестерина.
СОВЕТ №3
Используйте маскарпоне в разнообразных блюдах. Этот сыр отлично подходит не только для десертов, но и для соусов, запеканок и салатов. Экспериментируйте с рецептами, чтобы получить максимальную пользу от его уникального вкуса.
