Скорцонера — это корневой овощ, который широко культивируется в разных странах, хотя родиной его считается Южная Европа, Юго-Западная Азия. Также в диком виде произрастает в Грузии и Азербайджане на каменистых и степных территориях. По вкусовым качествам скорцонера отличается особой сочностью мякоти, чем-то схожа с цветной капустой и спаржей. Именно эти овощи она способна заменить зимой, так как более доступна в холодное время.
Интересно! Скорцонера по-разному называется у народов разных стран: сладкий корень, козелец испанский, черная морковь, черный корень. Культивировать ее начали в 16 в. в Италии, Франции, Нидерландах и Бельгии. Сладкий корень считался деликатесом и обязательно подавался к царскому столу при правлении Александра Македонского.
Химический состав
Биохимический состав этого корнеплода включает много ценных для здоровья веществ:
- пектиновые элементы;
- сахариды;
- витамины – Е, РР, С, B1 и B2;
- минералы – калий, железо, фосфор, кальций, цинк, медь, марганец;
- аминокислоты и полезные углеводы — инулин, аспарагин, левулин.
Калорийность продукта составляет всего 17 единиц в 100 грамм.
Скорцонера, или черная морковь, привлекает внимание врачей благодаря своему богатому составу. Она содержит витамины группы B, витамин C, калий, магний и клетчатку, что делает ее полезной для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и улучшения пищеварения. Врачи отмечают, что регулярное употребление скорцонеры может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению состояния кожи. Однако, несмотря на все преимущества, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде. У людей с аллергией на растения семейства астровых может возникнуть реакция на скорцонеру. Кроме того, чрезмерное потребление может привести к расстройствам пищеварения. В целом, врачи рекомендуют включать скорцонеру в рацион, но с учетом индивидуальных особенностей организма.
Польза продукта
Корнеплод широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Скорцонеру рекомендуют диетологи для разработки лечебного меню или рациона питания в период восстановления после разных тяжелых заболеваний. Можно выделить следующие полезные свойства скорцонеры:
- нормализация уровня глюкозы в крови, что является очень ценным качеством для больных сахарным диабетом;
- укрепление сердечной мышцы;
- анальгезирующее действие;
- восстановление работы пищеварительной системы.
Интересно! До начала культивирования этого корнеплода в качестве продуктового растения, его использовали как противоядие при укусах гадюк.
Также скорцонера будет полезна:
- при ожирении и нарушении обмена веществ;
- при авитаминозе и малокровии;
- при развитии ревматизма, полиартрита, атеросклероза;
- при подагре и гипертонии;
- при печеночной недостаточности.
Важно! Никаких противопоказаний к употреблению скорцонеры не имеется. Единственным ограничением может стать лишь индивидуальная непереносимость, которая возникает очень редко.
Скорцонер, или черная морковь, привлекает внимание как своим необычным внешним видом, так и полезными свойствами. Многие ценят его за высокое содержание витаминов, таких как C и группы B, а также минералов, включая калий и магний. Этот корнеплод известен своими антиоксидантными свойствами, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Однако, несмотря на все плюсы, некоторые люди отмечают возможный вред скорцонера, особенно при употреблении в больших количествах. Он может вызывать аллергические реакции или расстройства пищеварения у чувствительных людей. Поэтому важно соблюдать умеренность и прислушиваться к своему организму. В целом, скорцонер может стать отличным дополнением к рациону, если нет индивидуальных противопоказаний.
Полезные советы
Важно! Для облегчения токсикоза беременных используют измельченный сырой корнеплод. Чайную ложку скорцонеры смешивают со щепоткой заварки и заливают кипятком. Настаивают и используют в качестве чая.
В сыром виде овощ не особо привлекателен – по вкусу он напоминает обычную капустную кочерыжку. Улучшить вкусовые качества способно предварительное вымачивание в соленой воде, после чего корнеплод можно в мелко натертом виде использовать для приготовления салатов. Отлично сочетаться будут: морковь, лимонный сок, растительное масло.
Важно! При чистке корнеплода желательно надевать перчатки, так как сок окрашивает все в насыщенный и довольно стойкий красный цвет.
Также скорцонера применяется в кулинарии в следующем виде:
- в вареном, тушеном, жареном;
- в качестве составляющей вторых блюд, супов, винегретов;
- для консервации – питательные свойства овоща при такой заготовке нисколько не снижаются;
- в виде дополнительного компонента при заготовке на зиму огурцов – листья скорцонеры придают особый «хрустящий» эффект;
- как составляющая соусов к рыбным, мясным блюдам, салатам, холодным закускам.
Вопрос-ответ
Чем полезна скорцонера?
Корни богаты белками, жирами, сахарами, солями калия, магния, железа, аскорбиновой кислотой, а также витаминами A, B1 и B2. Благодаря содержанию инулина, аспарагина и левулина скорцонера полезна при сахарном диабете, для нормализации обмена веществ и укрепления организма, при малокровии и упадке сил.
Как вырастить скорцонера?
Можно высевать скорцонеру и под зиму, тогда семена взойдут весной, корнеплод образуется раньше и будет крупнее. Семена скорцонеры высевайте рядами и заделывайте в грунт на 2–3 см. Расстояние между рядами — 30 см. Семена прорастают долго и недружно – примерно 2 недели, при недостаточном увлажнении — до 3 недель.
Чем полезна черемша для организма человека?
Черемша – очень полезное растение. Она помогает гипертоникам привести в норму давление, содержит витамин К, который регулирует кальциевый обмен и предотвращает отложение солей кальция в артериях, витамин А, необходимый для здоровья и молодости кожи, а также аллицин, снижающий риск возникновения рака желудка.
Читайте также:
Зачем добавляют сок черной моркови?
Свежевыжатые соки из черной моркови – это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. Их можно пить как отдельно, так и добавив к ним другие, например, яблочный сок. Удивительного эффекта можно добиться, добавив сок скорцонеры во время приготовления желе или мармелада.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением скорцонеры в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных негативных взаимодействий и обеспечит безопасность употребления.
СОВЕТ №2
При выборе скорцонеры обращайте внимание на её внешний вид: корнеплоды должны быть гладкими, без повреждений и пятен. Это гарантирует, что вы получите свежий и качественный продукт, который принесет максимальную пользу.
СОВЕТ №3
Скорцонера может быть приготовлена различными способами: отварной, запеченной или в салатах. Экспериментируйте с рецептами, чтобы найти наиболее вкусные и полезные варианты, которые понравятся вам и вашей семье.
СОВЕТ №4
Не забывайте о возможном вреде скорцонеры, особенно для людей с аллергиями на растения семейства астровых. Если вы впервые пробуете этот корнеплод, начните с небольших порций и следите за реакцией организма.
