Кумыс – древнейший кисломолочный напиток и за тысячелетия технология его изготовления не менялась. Во всяком случае, в Бурятии, Башкирии, Киргизии, Казахстане его делают практически одинаково, разница лишь в деталях. Например — в традиционной посуде для его приготовления.
Готовят его следующим образом:
- Берут в определенных пропорциях кобылье молоко, воду.
- Добавляют закваску – это остатки от прежней партии кумыса. Чем дольше бродила закваска, тем крепче будет кумыс.
- Переливают в специальную кадку с мешалкой.
- Выстаивают 1 — 3 суток, часто помешивая.
Любопытен более древний вариант – смесь заливают в курдюк, запечатывают и оставляют буквально на дороге, где каждый норовит пнуть его ногой, тряхнуть, перевернуть – чтобы напиток хорошо выбродил.
Кумыс скорее освежает, чем насыщает. О его целебных свойствах ходят легенды.
Состав
Чтобы не сомневаться в полезных свойствах кумыса, достаточно посмотреть на содержание в нем полезных веществ.
Химический состав:
- Калорийность: 44.0 ккал
- Белки: 2.0 г
- Жиры: 1.9 г
- Углеводы: 5.0 г
Показать весь список »
- Витамин A: 0.04 мг
- Витамин B1: 0.02 мг
- Витамин B2: 0.04 мг
- Витамин B3: 0.2 мг
- Витамин B6: 0.03 мг
- Витамин B12: 0.2 мкг
- Витамин C: 0.9 мг
- Витамин E: 0.03 мг
- Витамин H: 1.0 мкг
- Витамин PP: 0.09 мг
- Холин: 23.5 мг
- Железо: 0.1 мг
- Калий: 77.0 мг
- Кальций: 94.0 мг
- Магний: 25.0 мг
- Натрий: 34.0 мг
- Фосфор: 60.0 мг
- Кобальт: 1.0 мкг
- Марганец: 3.0 мкг
- Медь: 22.0 мкг
- Цинк: 210.0 мкг
Кумыс – слабоалкогольный напиток. Содержание спирта в нем зависит от времени заквашивания:
- однодневный – 1% алкоголя;
- двухдневный — 2% алкоголя;
- трехдневный – 3-4% алкоголя.
Ацидофильные бактерии и микроорганизмы в объеме не менее 100 000 00 единиц в литре.
Врачи отмечают, что кумыс, традиционный напиток, получаемый из ферментированного кобыльего молока, обладает как полезными, так и потенциально вредными свойствами. С одной стороны, кумыс богат витаминами, минералами и пробиотиками, что способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и повышению общего тонуса организма. Он также может быть полезен для людей с анемией и проблемами с дыхательной системой благодаря высокому содержанию железа и легким углеводам.
С другой стороны, врачи предупреждают о возможных рисках. Кумыс содержит алкоголь, хотя и в небольших количествах, что может быть противопоказано для людей с алкоголизмом или определенными заболеваниями. Кроме того, из-за индивидуальной непереносимости молочных продуктов некоторые люди могут испытывать аллергические реакции или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Поэтому, прежде чем включать кумыс в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний.
Польза кумыса
Высокое процентное содержание витаминов и минералов и даже то, что они находятся в наиболее усвояемых формах, не отражает в полной мере полезные свойства кумыса. Важно, что этот кисломолочный продукт – кладезь активных веществ, это настоящая фабрика антибиотиков, подавляющих гнилостные процессы.
Полезные свойства кумыса столь бесспорны, что в санаторном лечении и в народной медицине его используют, как медицинский препарат. До появления антибиотиков полезные свойства кумыса помогали излечивать туберкулез. В войну, при недостатке препаратов, им обрабатывали гнойные раны – и они заживали.
Чем полезен кумыс для мужчин и женщин? Он дает возможность освободиться от «аптечной зависимости» и поддерживать себя в отличной форме, быстро снимая нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и других органов.
Кумыс исцеляет от анемии, панкреатита, бронхита, пневмонии – перечень огромен, его не охватить в небольшой статье. Он повышает уровень гемоглобина и снижает лейкоциты.
Женщины открыли для себя еще одно важное полезное свойство кумыса – обладая небольшой калорийностью, он моментально восстанавливает силы и создает ощущение переполненности желудка, помогая следовать диете.
Вред кумыса при беременности
Важно! Противопоказания кумыса связаны с содержанием в нем алкоголя. Это ограничивает его употребление беременными женщинами и детьми. Они могут пить его только по особым медицинским показаниям.
Понятно, чем вреден кумыс людям с непереносимостью лактозы – им придется отказаться от напитка, как и от других молочных продуктов. Пользу или вред кумыса при наличии серьезных заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта, устанавливает лечащий врач.
Еще одно важное противопоказание кумыса – его нельзя пить людям, которые находятся в процессе излечения от алкогольной зависимости.
Кумыс, традиционный напиток из кобыльего молока, вызывает множество обсуждений среди любителей здорового питания и традиционной медицины. С одной стороны, его ценят за высокое содержание витаминов, минералов и пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Многие утверждают, что кумыс помогает при различных заболеваниях, включая туберкулез и анемию, благодаря своим целебным свойствам.
С другой стороны, существуют и предостережения. Некоторые специалисты отмечают, что кумыс может быть противопоказан людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты. Кроме того, в процессе ферментации в напитке может образовываться алкоголь, что делает его нежелательным для определенных категорий людей, включая беременных и детей. В итоге, как и любой продукт, кумыс следует употреблять с осторожностью, учитывая индивидуальные особенности организма.
Рекомендации
Кумыс прекрасно утоляет жажду, бодрит и оказывает легкое веселящее действие. Этот напиток идеален для снятия похмельного синдрома, но садиться после такого лечения за руль нельзя. И важно знать меру – пить не более двух стаканов в день.
Польза кумыса при похудении гораздо значительнее, чем можно предположить. В зависимости от того, присутствует ли в организме анемия, дефицит питательных веществ или, наоборот, избыток жиров и углеводов, полезные свойства кумыса проявляются по-разному.
При дистрофии он возбуждает аппетит и способствует эффективному усвоению поступающей пищи. При избытке веса кумыс принимают до еды, это вызывает ощущение сытости и снижение аппетита. В этом случае активизация обменных процессов помогает сжечь излишние жировые отложения и удалить токсины из организма.
Лучший способ лечения кумысом – прохождение лечебного курса в санаториях Башкирии, Казахстана, Бурятии. Домашний курс должен длиться 2-3 месяца.
Вопрос-ответ
Кому нельзя пить кумыс?
Кумыс не рекомендуется использовать людям, страдающим острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы.
Какие болезни лечит кумыс?
Таким образом, кумыс находит свое применение при лечении туберкулёза, цинги, гастрита, заболеваниях поджелудочной железы, малокровии, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.
Сколько можно пить кумыса в день?
Следует помнить, что кумыс — это кисломолочный продукт, к которому организм должен привыкнуть. Поэтому врачи рекомендуют начинать с 50 мл и, постепенно увеличивая разовую дозу, довести суточную норму потребления кумыса до 250 мл. Пить кумыс следует 4–6 раз в день, небольшими глотками, натощак, за полчаса до еды.
Как влияет кумыс на печень?
В химический состав кумыса входят белки, жиры, углеводы, витамины группы В, РР, А, Е, С, микроэлементы. Кумыс оказывает благотворное влияние на заболевания нервной системы, повышает защитную функцию печени. Но и это не все – он ее очищает от алкогольной интоксикации.
Советы
СОВЕТ №1
Перед введением кумыса в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта или аллергии. Это поможет избежать возможных негативных последствий для здоровья.
СОВЕТ №2
Начинайте употребление кумыса с небольших порций, чтобы оценить реакцию вашего организма. Постепенно увеличивайте количество, если не наблюдается негативных эффектов.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество кумыса. Выбирайте продукцию от проверенных производителей, чтобы избежать покупки фальсификата или продукта с низким качеством, который может не принести ожидаемой пользы.
СОВЕТ №4
Учитывайте, что кумыс содержит алкоголь, хотя и в небольших количествах. Если вы находитесь в ситуации, где употребление алкоголя нежелательно, например, за рулем или во время беременности, лучше воздержаться от его употребления.